با مراحل تولید آرد آشنا شوید

مراحل تولید آرد از سه بخش زیر تشکیل شده است:

• تمیز کردن و مرطوب کردن گندم
• آسیاب گندم
• آرد کردن گندم

1. تمیز کردن گندم اولین مراحل تولید آرد

• تجهیزات تمیز کردن و اصل کار:

تجهیزات تمیز کردن عمدتا استفاده از گندم و ناخالصی ها در اندازه، وزن، شکل، وزن مغناطیسی و سایر تفاوت ها برای تمیز کردن است. این دستگاه ها دسته های زیر را شامل می­شوند:

• تجهیزات غربالگری:

مانند صفحه غلتکی، صفحه لرزش، صفحه چرخشی هوا

• تجهیزات تمیز کننده:

مانند دستگاه گندم، دستگاه قلم مو گندم، دستگاه ضربه.

• تجهیزات دانه بندی:

مانند دستونر، دستگاه درجه بندی گرانش خاص

• تجهیزات انتخاب:

مانند جدا کننده سیلندر دیسک

• وسیله انتقال دهنده:

مجرای مکش عمودی، جداکننده هوا در گردش است.

• تجهیزات جداسازی مغناطیسی:

استوانه مغناطیسی دائمی

جریان فرآیند پاکسازی گندم

تمیز کردن گندم شامل پیش تمیز کردن، تمیز کردن گندم خام، تمیز کردن خالص گندم

• فرایند پیش تمیز کردن
• فرآیند تمیز کردن گندم خام
• فرآیند خالص تمیز کردن گندم

 الزامات تمیز کردن در مراحل تولید آرد

• ناخالصی های بیش از 0.3٪؛
• ناخالصی های دانه بیش از 0.5٪
• ماسه سنگ بیش از 0.015٪؛
• فلز غیر­مغناطیسی؛

شکل 1. پردازش قبل از تمیز کردن

شکل 2. تمیز کردن گیاهان علوفه ای

شکل 3. تمیز کردن گندم

مرطوب کننده گندم

 استاندارد رطوبت گندم

برای جلوگیری از کپک و جوانه زنی، آب باید زیر 12.5 درصد کنترل شود، اما برای این که در گندم موجود، این مقدار آب باشد، خوب نیست. بنابراین، قبل از تبدیل گندم به آرد این کار را انجام دهید. در تولید واقعی، رطوبت و زمان باید مطابق قوانین زیر باشد.

رطوبت گندم:

• گندم نرم 14٪ -15٪
• گندم سخت 15.5٪ -16.5٪
• گندم هوا 15٪ -16٪

زمان رطوبت گندم:

• گندم نرم در تابستان 18-24 ساعت
• گندم نرم در زمستان 24-36 ساعت
• گندم سخت در تابستان 24-36 ساعت
• گندم سخت در زمستان: 36-48 ساعت

کنترل رطوبت و زمان بسیار مهم است. اگر رطوبت گندم خیلی کم باشد، جذب آب در فرآیند آسیاب گندم کافی نباشد، و شکستن آن نیز راحت نباشد، این امر بر رنگ آرد تأثیر می­گذارد. رطوبت بیش از حد، منجر به ذخیره سازی آرد به پایان رسیده نمی­شود، و از آنجا که این ماده بسیار چسبناک است، مستعد گرفتگی در فرایند تولید و در نتیجه بی ثباتی میشود. رطوبت گندم زمستانه نیاز به زمان طولانی­تر برای کامل شدن دارد، بنابراین برای اطمینان از کیفیت آرد مفید است.

مقاله مرتبط: بهترین روش پاک کردن و کنترل رطوبت گندم چیست؟

اثر مرطوب کننده گندم

خمیر گندم یک فرایند بسیار مهم در فرآیند تولید آرد است، کیفیت آرد گندم به طور مستقیم بر کیفیت و ثبات تولید تأثیر می­گذارد.

 برای جلوگیری از تأثیر پوسته ی گندم در آرد، فشار به پوسته را افزایش دهید.

نیروی اتصال پوسته و دورن دانه را کاهش داده و پوسته و درون دانه را جدا می­کنیم.

سختی درون دانه را کاهش دهید، به این ترتیب که درون­دانه آسان­تر به پودر خرد شود و مصرف انرژی را کاهش دهد.

عوامل مؤثر بر مرطوب كردن گندم

• دمای گندم
• سختی گندم
• خندق گندم

فرز گندم

فرز گندم برای تولید سبوس گندم و جدایی جنین و آندوسپرم(درون دانه) است.

دانه گندم از سه بخش آندوسپرم، جنین و جو دوسر تشکیل شده است. هر قسمت براساس درصد وزن: آندوسپرم 82-85٪ ، جنین 3- 2٪ ، جو دوسر 12- 14%. آندوسپرم حاوی مقدار زیادی نشاسته است و حاوی مقداری ترکیب پروتئین گلوتن است، این ماده اصلی مواد اولیه برای تهیه محصولات ماکارونی است. بلغور جو دوسر حاوی فیبر بیشتر، در تغذیه کمتری، عمدتا به عنوان خوراک استفاده می شود. جنین حاوی پروتئین ~ 33 – 25%، چربی 6-11%. مخلوط جوانه گندم و گندم با آرد گندم، رنگ و پخت را تحت‌تاثیر قرار خواهد داد و به راحتی در طی نگهداری تخریب می‌شود،  جداسازی دو و آندوسپرم، مرحله ضروری در آرد گندم است.

تجهیزات اصلی و اصل کار فرز

دستگاه فرز آرد به طور عمده شامل تجهیزات آسیاب آرد، الکان مربع بالا و دستگاه تمیز کردن آرد است.

دستگاه فرز آرد:

متشکل از یک جفت غلطک آسیاب با قطر 250 میلی متر 1000 میلی متر، با دو سرعت غلتک متفاوت است، یکی به نام رول آهسته، یکی به نام غلتک سریع گفته می­شود، گندم یا ذرات میانی در بین دو غلطک قرار می­گیرند، با یک غلتک آهسته.

سیستم آسیاب چرم غلتکی را تصویب می کند که می تواند نقش گندم و پوسته آن را از بین ببرد و سیستم دم قلب از غلتک سبک ساخته شده است که برای غلتیدن مفید است.

دستگاه تمیز کردن آرد:

شامل سه لایه سطح غربالگر، از بالا به پایین، اندازه مش از بزرگ تا کوچک است. از بدنه ی غربالگر برای ارتعاش استفاده می­شود که با استفاده از نیروی باد که به طور مساوی از درون غربالگر عبور می کند است. مواد به طور خودکار طبقه بندی شدند و سبوس، ذرات پوست و ذرات قلب گندم خالص را می توان از هم جدا کرد.

مراحل تولید آرد بعد از آسیاب گندم

تولید آرد بخش مهمی از صنعت مدرن آرد است. از جمله حمل و نقل فله، انبار، مخلوط کردن آرد، اضافه کردن اصلاح کننده، بسته بندی و غیره.

روند پس از آسیاب گندم

منبع: flourmillplants.com

[:]